nougat

nougat [ nuga ] n. m.
• 1750; nogas plur. 1595; provenç. nougo « noix », d'un lat. pop. °nuca, class. nux « noix »
1Confiserie fabriquée avec des amandes (ou des noix, des noisettes) et du sucre caramélisé, du miel. Nougat dur, mou. Nougat de Montélimar. Nougat espagnol. touron. Nougat glacé au coulis de framboise (glace).
2(1928) Fig. et fam. C'est du nougat ! c'est très facile (cf. C'est du gâteau, du nanan). C'est pas du nougat : c'est difficile (cf. C'est pas de la tarte).
3(1926; jambes en nougat « fatiguées, molles » 1917) Pop. Les nougats : les pieds. « On avait mal aux nougats à force de circuler » (Queneau).

nougat nom masculin (provençal nougat, de noga, noix, du latin populaire nuca) Confiserie faite de sucre, de sirop de glucose et de miel, généralement additionnée de blanc d'œuf battu et allégée, garnie d'amandes, de noisettes, de pistaches ou de fruits confits. (Spécialité de Montélimar.) ● nougat (expressions) nom masculin (provençal nougat, de noga, noix, du latin populaire nuca) Populaire. C'est du nougat, c'est facile, c'est du gâteau.

nougat
n. m.
d1./d Confiserie à base d'amandes, de sucre et de miel. Nougat de Montélimar.
d2./d (Afr. subsah.) Sorte de nougatine de cacahuètes.

⇒NOUGAT, subst. masc.
A. —Confiserie à base de miel, de caramel, d'amandes, de noix ou de noisettes grillées. Nougat de Montélimar. Un cube de nougat tout couvert de guêpes (T'SERSTEVENS, Itinér. esp., 1933, p.202):
Les nougats [it. ds le texte] sont obtenus par malaxage d'une pâte cuite de sucre, de glucose, de miel, de blanc d'oeuf battu en neige avec des amandes mondées, des pistaches, des noyaux ou même des arachides légèrement grillées.
BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.32.
B.Populaire
1. Expr. C'est du nougat! C'est du gâteau, c'est facile. Ma mère, c'était du nougat pour elle (...). Elle aurait bien aimé au fond à se taper le boulot pour tout le monde (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p.363).
2. Loc. verb.
a) Avoir les jambes en nougat (ESN. Poilu 1919).
b) Arg. Casser les nougats. Casser les pieds. Il les sentait plus ses nougats... Il avait beau trépigner... C'est frigo la terre battue! (CÉLINE, Mort à crédit, 1936 p.655).
Prononc. et Orth.:[nuga], [-]. PASSY 1914, BARBEAU-RODHE 1930: [-]; Pt ROB.: [-ga]; mais MARTINET-WALTER 1973: 8/17 [-g ]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1. 1595 confis. nogas plur. (B. BAUDERON, Paraphrase sur la Pharmacopoee. Éd. seconde, Lyon, 34 cité par R. ARVEILLER ds R. Ling. rom. t.49 [à paraître]: des Nogas et Torrons); 1597 nogat (A. CONSTANTIN, Brief Traicté de la pharmacie provinciale et familiere, Lyon, 70-71, ibid.); 1694 nouga (POMET, Hist. gén. des drogues, Paris, Rem., p.16 cité par R. ARVEILLER ds Mél. Frank, 1957, p.15); 1750 nougat (ds B. GUÉGAN, La Fleur de la cuis. fr., 1920, p.285 ds FEW t.7, p.256a); 2. 1928 pop. (LACASSAGNE, Arg. «milieu», p.239: facile à exécuter ... Du beurre, du nougat); 1936 (CÉLINE, op. cit., p.685: c'était du nougat); 3. 1917 pop. jambes en nougat «jambes molles, faibles inaptes aux longues marches» (ds ESN. Poilu 1919); 1926 les nougats «les pieds» (s. réf. ds ESN.); 1935 (LACASSAGNE, op. cit., 2e éd., p.272: pied ... Nougat). Empr. au prov. nougat «confiserie faite de noix ou d'amandes et de miel» (XVIIe s. SABOLY d'apr. MISTRAL), dér. du prov. nougo «noix» (a. prov. noga), d'un lat. pop. nuca (cf. roum. , a. ital. noxa, cat. noga), issu par changement de déclinaison du lat. class. nux «noix». Cf. aussi l'esp. nuégado «pâte cuite au four, faite de farine, de miel et de noix» (1423 ds COR.-PASC., s.v. nuez). Fréq. abs. littér.:54.

nougat [nugɑ] n. m.
ÉTYM. 1750; provençal nogat « tourteau de noix »; du lat. pop. nucatus, de nux « noix ».
1 Confiserie fabriquée avec des amandes (ou des noix, des noisettes) et du sucre caramélisé, du miel… || Nougat aux fruits, à la pistache… || Chocolats au nougat. || Nougat dur. || Marchand de nougat dans une fête foraine. || Nougat de Montélimar. || Nougat espagnol (turron).
1 On avait été chercher un pâtissier à Yvetot pour les tourtes et les nougats.
Flaubert, Mme Bovary, I, IV.
2 Dans les joues restées si semblables pourtant de la duchesse de Guermantes et pourtant composites maintenant comme un nougat, je distinguai une trace de vert-de-gris, un petit morceau rose de coquillage concassé, une grosseur (…)
Proust, le Temps retrouvé, Pl., t. III, p. 937.
(1928). Fig. et fam. C'est du nougat ! : c'est très bon; fig., c'est facile et agréable.Au négatif (plus cour.). || C'est pas du nougat. Gâteau, nougatine, tarte.
3 — Au retour ça sera du nougat ! qu'il me rebave, il redivague, il me cause comme l'Armée du Salut (…)
Céline, Guignol's band, p. 68.
2 (1926, in Esnault; jambes en nougat, « fatiguées, molles », 1917). Argot fam. || Les nougats : les pieds. Panard, ripaton. || Tu nous casses les nougats. || Se geler les nougats.
4 Après, comme on avait mal aux nougats à force de circuler, on a cherché un truc où l'on puisse s'asseoir (…)
R. Queneau, le Dimanche de la vie, p. 195.
5 Il faut que j'aille à Paris. Je veux vérifier quelque chose, car j'aime m'assurer de la fermeté du sol sur lequel je pose mes nougats quand j'avance en terrain inconnu.
San-Antonio, le Secret de Polichinelle, p. 153-154.
6 monseigneur. Vire bien tous les petits bouts (…) qu'on se coupe pas les nougats.
J. Becker et J. Giovanni, le Trou, in l'Avant-Scène, no 13, p. 17 (1962).
DÉR. Nougatine.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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